Raíz de Ruibarbo

Rheum officinalis

El ruibarbo es una verdura de la familia del trigo sarraceno, también conocida como la familia de plantas de las nudillos.

Aunque es de hoja verde, las hojas son tóxicas debido a la presencia de ácido oxálico. Los tallos, sin embargo, se cocinan como una verdura y se convierten en pasteles. Las raíces, que contienen compuestos antioxidantes estilbenoides similares a los que se encuentran en las uvas, suelen estar teñidas.